Pizza a la Mozzarela

Ingredientes

• 3 tazas de harina con leudante
• 1 1/2 taza de agua tibia salada
• 1 cucharada de sal gruesa

SALSA

• 1/2 kilo gramo de queso mozzarella o queso doble crema
• Aceitunas negras o verdes
• Orégano para espolvorear
• 3 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 4 tomates pelados y licuados

1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta
• Orégano y tomillo a gusto

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina con agua tibia salada, hasta obtener una masa elástica y blanda, pero que no se pegue a los dedos.

Dejar descansar mientras se prepara la salsa, dorar el ajo picado en el aceite apenas caliente(para que no se queme) o la cebolla si se prefiere, agregar los tomates escaldados sin semillas y hechos puré, la sal, la pimienta, el tomillo y orégano.

Cocinar suavemente durante 20 minutos. Untar con aceite una asadera baja para horno, estirar la masa y disponerla en la asadera con los dedos untados de aceite. Cubrir con la salsa tibia y llevarla al horno caliente durante 20 minutos, mientras, cortar el queso en fetas.

Retirar la pizza del horno, cubrirla con el queso y decorarlas con aceitunas verdes o negras aceitadas y llevarlas nuevamente al horno moderado hasta que se funda el queso.

 INGREDIENTES BÁSICOS PARA PREPARAR PIZZAS

Harina de trigo tipo 0000

Es una harina muy blanda, refinada, con bajo contenido de proteinas(gluten): al ser suave y tener esa tonalidad, se pueden emplear en todas las recetas de pizzas. Las pizzas resultan más húmedas y las tapas de empanadas bien blancas.

Harina Integral

Se obtiene de la molienda del trigo entero, con todas sus envolturas.

Conviene mezclar con la harina de trigo para obtener productos más esponjosos y livianos.

Levadura

Es un hongo, unicelular, perteneciente a la familia de saccharomyces cereviciae, que tiene la capacidad de alimentarse de azúcar y agua y formar gas carbónico, lo que constituye el alveolado de la miga del producto terminado. Se puede emplear fresca o seca, la equivalencia es: 10 de seca=30 g de fresca. Conviene hidratar cualquiera de ellas en agua tibia antes de usar. No emplear más de la cantidad indicada en las recetas para evitar que las masas tomen mal sabor.

Aceites

Se pueden emplear de maíz, girasol, u oliva. Éste último confiere mejor sabor a las pizzas. El uso de las materias grasas en las masas hacen que las mismas se tornen más elásticas y se puedan moldear más fácilmente. Además, aporta humedad a las migas.

Margarina

Puede ser de origen vegetal, animal o una mezcla de ambas. Se emplea en reemplazo de la manteca, por ser un producto de menor costo y más fácil para hojaldrar masas.

Agua

Se emplea agua potable, por lo general tibia en época invernal, o fría en el verano. Recordar que si se debe entibiar, que no supere los 30 grados para no impedir el correcto desarrollo de la levadura, pues de esto dependerá todo el resto del trabajo y sabor de nuestra pizza. Siempre es muy importante ir sintiendo la temperatura del agua pues muy caliente mataría los hongos pues son seres vivientes muy sensibles a las altas temperaturas.